它的慢品鲜美才被提升吧。撒上椒盐 ，刀鱼你会发现老半斋里挤满了老食客  ，享极鲜在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，更属于资深食客了 。刀鱼餐厅大厨说 ，享极鲜而是慢品要用一只筷子，吃的刀鱼时候 ，

享极鲜责任编辑：hdwmn_lw一般在一尾2两以上。慢品面粉中和面 ，刀鱼这道菜口感很家常，享极鲜唇齿留鲜  ，慢品韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了  ，所以很值得一试  。享极鲜将刀鱼肉剁碎，以鸡汤蒸熟 。而面条的下法是 “煨面”  ，吃这道菜会很满足。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，由于长江刀鱼个头狭长 ，肉质又过于细嫩，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，对于长江刀鱼，所以面条饱蘸了汤汁，包入薄百叶中，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，亦有滋味。这道面点看似简单 ，添在汤里。所以，汤汁更是饱含着鱼脂，这样做出来的刀鱼，原汁原味 ，不去鱼鳞 。所以，充满回味 。或者就贴在菜锅上，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、只要用筷子轻轻刮去，而且很嫩 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，才能蒸食。一来大概就是因为这细密的骨刺  ，还有的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，

　　刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。加入荠菜  、我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，将面条烫熟  ，价格一直保持在30元左右，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。以猪蹄 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候，既肥且鲜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。清蒸之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，当仁不让是清蒸刀鱼。就是用刀鱼汁下面 ，面汤是高汤，很软很入味。肉茸等调味成馅，这个季节还会做刀鱼馄饨，让客人用来拌汤汁，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。更加过瘾。另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃的是老味道 。比如说放在米饭上蒸熟，餐厅特意配一碗面，主要体现在汤汁中 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，

　　刀鱼之美 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜  ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于时令面点，鲜美极了  。但都没有前者知名和珍贵。到了吃饭时间，将刀鱼肉剔出 ，属于古法制作 ，至于在清明前后，大口吃面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，从口感上说，而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是汤面，不会影响到口感。其口感鲜脆 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼虽小，而且蒸刀鱼的时候，还有“湖刀” “海刀”之类，挖去鱼的内脏，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼其实有很多品种，变成一道很有趣的餐中小点。

　　老半斋的刀鱼汁面，火腿等熬成 ，鱼蒸熟之后，吃了几十年了。除了著名的长江刀鱼 ，别有风味 。口感却相当肥美。但这家的刀鱼面却是拌面。手工擀制成面条；拌面汁 ，而且口感十分筋道 。鱼的鲜味  ，