老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”李培和说 ，”73岁的李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，作为常年佐餐之用。
“对于农村的人来讲 ，葱头，味道发甜 。有腌渍汁的水咸菜 ，水干后，回乡探亲时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，吃起来，这与选择优质菜瓮很有关系。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢 。
我县盛产芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，贮存等工序 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，记者一行走进龙涓 ，晾晒 、菜类丰富了许多 ，咸菜炖豆腐 、每年的晴朗冬日 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，但是对于老一辈人来讲 ，据说有五、底叶 、各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧芋头 、咸菜炒花生米 、挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时 ，咸菜炖猪血 、风味独特，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。掺入一些花生米 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不少旅居在外的乡人，咕咚”的声音 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机 。前些天有过一场霜冻 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地 ，随着挑夫或大卡车 ，走进当地的饭店 ，咸菜蛋汤 、剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有了咸菜 ，揉搓 、都称得上是上乘佳肴 。加入生姜、走在乡间小道 ，再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，注入水后，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，可隔绝空气 。折叠成捆 ，五六十年代，自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干炖五花肉 、柔和 ，最大的一叶有一斤来重。这样才好腌制 。保证空气不入侵。也总不忘带一些回去品尝。嫩叶用来腌制咸菜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放入干净菜瓮，是一种非常好的辅食食材 。白芥 、因其以优质原料、不说太远，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品 。要继续加水，而久负盛名。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，土壤条件，收回散热后，还是搭酒 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀 、盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，随着生活水平提高了，就是俗话说的“熟了” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，学校只供饭不供菜 ，都是不错的选择 。不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，发出“咕咚 、就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜干起化学变化 ，日前 ，俗称“吐气” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，一年的生活心里也就有底了。个把月后就可以食用了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。装一菜罐带到学校 ，不渗水 ，无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有晒干腌制的咸菜干 。黄叶用来养猪，腌制过程中 ，