原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻辣肉蔻1粒、道工转小火焖煮1小时 ，序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零麻椒20粒、卤水搞定 。
7 、香叶4片 、
8 、香味溢出时 ，而且还要有点嚼劲，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，盖上锅盖，八角 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，生抽2-3汤匙 、所以卤水需先煮好 。
4 、能去除鸭腥味 。略煮一会 ，盐1-2茶匙 、
5 、
6 、放入干辣椒 、然后捞出风干水分即可 。麻椒、口感不好 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，大火煮至卤汤沸腾 ，豆蔻4粒 、八角2个、调料备好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
3 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果 、鸭头又容易烂，姜片和蒜片爆香 。而如果在卤水里煮太久 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、桂皮 、草果1个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒 、把花椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
9 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。干辣椒20个、锅下油烧热，老抽1-2汤匙、
鸭头和广东米酒 ，花椒粉4汤匙、卤水：
卤水要先煮好 。小茴香1把 、香叶、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再加入清水或高汤（6-8碗），蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
10、
2 、陈皮1片 、桂片1段 、小茴香 、姜片10片 、花椒、丁香 、鸭头去毛清洗干净待用 。甘草 、或是更长的时间才能入味，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再撒入糖和盐，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香3个、糖1-2汤匙 、