③ 泡发后及时加工食用 ，选对严格遵循以上安全要点，木耳木耳切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况 ，实际是个安“焯后冷拌” ，
01首选干木耳 ，全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ，瘙痒 、选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对说明已变质 ，大部分卟啉会被分解 ，要确保内部完全熟透 。可能引发日光性皮炎 ，但鲜木耳含光敏物质 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用需谨慎 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者需科学选购 、食用后经阳光照射 ，食用风险大幅降低 。而干木耳经过晾晒处理后 ，出现皮肤红肿 、要立即丢弃。
03变质木耳坚决丢 ，切勿食用：
表面发黏、若出现耳片软塌、守护自身和家人的饮食安全。水疱等不适症状 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳。破坏部分有害物质。又能杀灭残留细菌 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
温馨提醒：木耳虽健康，
02泡发储存有讲究 ，既能去除涩味 ，在此提醒 ，尤其是大朵木耳 ，泡发前先洗净 ，煮木耳的时间不少于10分钟，
■烧熟煮透
炒
、 木耳是家常食材
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，经营者需规范销售，防范木耳食用安全风险 。烹调无法破坏
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，绝对不能生食 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，