准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆锅烧热 ，江湖蒜苔切段，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻姜1块 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、倒入鳝段 ，重庆加适量油 ，江湖另起锅，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，下宽油，
小贴士 ：
1 、油烧热后，原味豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出 ，倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、不需再加盐 。泡椒切碎 ，油烧热后，姜蒜末和豆豉炒香；
5、使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6、大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。将葱片 、
蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中，大火炸 ，芹菜 、葱切片 ，