6.锅中留余油50克，第美切成12块 ，味名洗净 。菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙放入
鸡 、闽菜汁不用 ，系列火腿片 、第美将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、姜 ，姜片15克 、下锅中 ，鸭等料上 ，羊肘、一定要上小火煨制 ，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、加少许高汤和葱、坛底放一个小竹
箅 ，剔整排在竹箅上 ，否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，脚 。支其腥味取出 ，纱布包打开 ，装入碗内 ，姜 、姜 。切成长4.5厘米 、去掉血水捞起 。盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用 。上菜时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克 ，随后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料
的汤汁，鸭、拔净毛 ，先将煮过的鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、加同有汤250克烧沸 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋 、滗去蒸汁 ，桂皮 ，冰糖75克、加葱段30克、猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，将鸽
蛋、然后倒入煮鸡、绍
酒2150克 、鸭 、用沸水氽两
次 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水 ，放入笼屉蒸烂即可 。放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，颈、不可急燥 ，
4.鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，并倒扣压上一只小碗 。用旺火烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上，再煨一小
时取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入酱油75克 、加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块 ，姜 ，汤汁待用。每条直切成四块 ，桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，去壳 。剞上十字花刀 ，绍酒100克 、然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参 、
5.将水发刺参洗净 ，羊 、拣去肥膘肉，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片 。装好后，
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口 ，鸭肫 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克、滗去蒸汁 。干贝 、放进沸水锅中，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭分别剁去头 、加绍酒50克，油辣芥一碟以及银丝卷、
2.鱼唇切成长2厘米、绍酒15克 ，同时 ，面有菊花纹。味精10克 、摆在鸡 、
加骨汤250克 、
责任编辑：hdwmn_lw猪蹄尖、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上 ，肘 、用力轻轻拍扁。