艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，广州在加工蚝豉时
，特色其味鲜美异常 ，菜肴其味鲜美异常，蚝油适用于拌面 、牛肉味极鲜美，是广东菜中常用的一种调味品 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中
，强筋骨的功效
。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐
。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。刘大师见了此菜 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，十分赞赏。
蚝油即蛎黄油，
性温 ，颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。