用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏疏松
，也要加碱中和发酵产生的 。润滑 。米粉等更筋道 、但加碱会严重破坏维生素B族
，点心等油炸食物膨化、简介
： 除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、酥饼 、碳酸钠 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，疏松 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、“自发粉” 、明矾等） 。“泡打粉” 、口感更黏稠 、